一个byte会唯一表示一个字符么

一个byte能唯一表示一个字符么?
如byte b = (byte)60; //对应字符为'<';
是不是出现了60我就可以认为找到了'<',还是要考虑双字节字符?
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双字节字符？

请说出字符编码的国际规范，这样才可以比较规范地编程，而不要动不动就什么“双字节字符”。